Masa de pizza

• 525 gr harina de repostería tamizada
• 260 ml agua tibia 
• 100 ml cerveza rubia 
• 5 gr levadura fresca
• 25 gr aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
• 11 gr sal (1 y 1/2 cucharaditas) 

Hacemos un volcán con la harina y lo rellenamos con el agua, previamente disuelta la levadura en el agua. Agregamos la cerveza y la sal. Cuando tengamos medio integrado todo, agregamos el aceite.

Dejar reposar 15 minutos la masa y plegar por los cuatro costados (como un sobre). Dejar reposar en la nevera durante 8 horas repartido en 3 boles engrasados y tapados con film (o dentro de bolsas de congelación el doble de grandes que la masa, para que pueda expandirse), o levar 1 hora en lugar cálido.

Colocar la masa sobre una superficie enharinada, para que adquiera harina superficial y podamos manejarla, y trasladarla a un papel encerado, para estirar y dar forma. Dejar reposar unos minutos (se puede congelar en este paso).

Tras pintarla con tomate, lo más escurrido posible, la condimentamos con los ingredientes que deseemos, procurando que esten bien escurridos. 

Introducir en el fondo del horno (no en la ranura más baja ... en el fondo), precalentado a la máxima temperatura, y dejar hornear de 5 a 6 minutos, hasta que la base haya dorado. Subir la masa a la ranura más elevada y dejar hornear 1 o 2 minutos más. 

Receta original de Iban Yarza, modificada para darle un sabor más sabroso.

Pan de cerveza

• 500 gr de harina tamizada (50% floja y 50% de fuerza)
• 9 gr de sal marina fina
• 10 gr de levadura fresca (3,5 gr seca)
• 50 gr masa madre
• 130 gr cerveza rubia
• 95 gr agua tibia
• 1 cda vinagre blanco

En el centro de un volcan de harina incorporamos la masa madre, la sal, el vinagre y la cerveza. Cuando se hayan integrado todos los liquidos, sumamos la levadura desmenuzada y poco a poco el agua, hasta que este toda la harina integrada.

Hacemos una bola y la dejamos toda la noche en la nevera, en un bol engrasado cubierto con film. A la mañana siguiente, cortamos la masa en 4 porciones, las damos forma y las dejamos levar, tapadas con un trapo, durante hora y media, en lugar cálido, hasta que doble su tamaño.

Horneamos a 240ºC, con vapor, durante 10 minutos y, una vez abierto el horno para que se vacíe de vapor, 20 minutos más a 170ºC. Dejaremos enfríar sobre una rejilla para que se distribuya adecuadamente la humedad y se ablande la corteza.

En esta ocasión, pese al sabor, no ha levado adecuadamente. Creo que es debido a que cuando he abierto el tarro en el que tengo la masa madre, el CO2 ha escapado a presión (día muy caluroso).

Si nos interesa un sabor intenso a cerveza, podemos sustituir el agua por más cerveza e incluso cambiarla por cerveza tostada o negra.

[EDITO] Amasaremos sobre una superficie engrasado con aceite de oliva suave.

La sal la incorporaremos justo al final del mezclado, para que no destruya el fermento, y después el vinagre.

Muslos de pollo "sentados" en cerveza

• Muslos de pollo
• 1 cerveza rubia
• Pimienta negra molida
• Sal marina gruesa
• Aceite de oliva virgen extra

Embadurnar los muslos en sal, pimienta y aceite y dejarlos reposar mientras calentamos el horno.

Precalentar el horno a 180ºC con aire.

En una bandeja con rejilla colocamos el pollo, con la piel hacia arriba, y rellenamos el fondo, sin que se moje el pollo, con la cerveza. Si no dispusiéramos de este tipo de fuente, usaremos la rejilla normal del horno y la bandeja metálica estándar.

Dejaremos hornear durante una hora, sin abrir el horno para que no se pierda vapor.

La piel quedará crujiente, hinchada y toda la grasa habrá goteado sobre la cerveza. Tanto piel como carne se habrá impregnado del sabor de la cerveza.

Método fácil, porque no hay que estar pendiente de él. Se llama sentado porque imita al pollo sentado (con un botellín de cerveza atravesando un pollo entero). Lo habitual sería ir dándole la vuelta, mojándolo con cerveza, y salando la carne solo al final, pero implica estar pendiente.

[EDITO 26/11/2015]Si sustituimos la cerveza por un vaso de Amaretto (licor italiano de almendras) y medio de agua, obtenemos un pollo borracho con un interesante olor a galletas, que invade toda la casa.

Se puede hornear solo 45 minutos a 180ºC, con aire, y gratinar 2 minutos por cada lado, al máximo de potencia, también con aire. La carne se contraerá, dejando visible el hueso, y la piel quedará dorada y crujiente.

Albondigas frankfürt

Ingredientes:

• Carne 100% vacuno
• Sal marina gruesa
• Huevo batido
• Ajo liofilizado
• Ajo en polvo
• Perejil picado
• Pimienta Negra molida
• 5 bayas molidas (pimienta verde, pimienta de Jamaica, pimienta blanca, pimienta negra, pimienta rosa, cilantro)
• Tomillo
• chorrito de leche
• 1/2 cda de harina
• 1 cda de pan rallado
• chorrito de cerveza rubia sin alcohol (Buckler)

 Para la salsa:

• Cebolla
• Pimiento verde
• Zanahoria 
• chorrito de cerveza rubia sin alcohol (Buckler)

Mezclar todos los ingredientes en un bol e ir haciendo bolas, que pasaremos por harina. Freír en una sarten con aceite de oliva, que cubra casi la mitad de la albondiga, e ir pasando las albondigas, a medida que dore el exterior, a una cazuela.

Retirar parte del aceite, hasta que quede poco más de dos cucharadas de aceite (no deben quedar restos de harina quemada flotando), y rehogar la cebolla en juliana, con una pizca de sal para ayudar a que sude, a fuego fuerte. Ayudandonos de una pala de madera despegamos los restos que queden en la sarten, de la fritura anterior, para que se integre en la salsa (no hace falta rascar. El ácido que suelta la cebolla al pochar, despega lo incrustado. Cuestión de amontonar la cebolla unos segundos sobre la superficie a tratar). Cuando comience a transparentar, añadir el pimiento verde picadito y la zanahoria. Cuando pierda el tono crudo, añadir un buen chorro de cerveza y, bajando el fuego un poco, dejamos que vaya evaporando y reduciendo, al tiempo que se confita la verdura. Pasar la salsa por un pasapures, sobre las albondigas.

Nota: el chorrito de leche es para que, al morder, obtengamos un chorreton jugoso y sabroso en boca. Cuidado al cortar en el plato! Tiende a escupir el chorretón.
Nota 2: La conjunción de pimienta y tomillo da el aroma típico de las salchichas frankfürt.