Fideos Tie Ban

Unos fideos a la Tie Ban es una receta china, del típico restaurante, bastante básica, que combina fideos de arroz, verduras, alguna proteina y salsa de soja.

• Fideos de arroz deshidratados
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento verde italiano
• 2 esparragos trigueros
• 5 setas shiitake deshidratadas
• 1/4 pechuga de pollo fileteada
• Salsa de soja
• Pizca de sal marina fina
• Aceite de girasol (o sésamo)

Sumergimos las setas en agua, para que se vayan hidratando. Mientras, vamos cortando a juliana todos los ingredientes. En una sarten, con un poco de aceite de girasol, rehogamos las verduras hasta que cojan brillo y comiencen a ablandar (los asiaticos consumen las verduras y hortalizas poco cocinadas), con una pizca de sal para ayudar a sudar.

En una cazuela ponemos agua a hervir. Cuando comience el hervor, retiramos del fuego y sumergimos los fideos durante un minuto.

En ese tiempo, añadimos el pollo en tiras y lo rehogamos bien, para que dore. Escurrimos la pasta y la volcamos sobre la sarten (guardamos un poco de agua). Sazonamos con un chorretón de salsa de soja y removemos bien para que se integren todos los sabores. Añadimos parte del agua de la pasta y, aún a fuego fuerte, esperamos a que evapore.

Servimos inmediatamente. Al ser fideos de arroz no se pasan como los de trigo. Si se secan, si se tarda mucho en consumir, y se retuercen, pero estaran siempre mejor que los de trigo.

Tanto fideos, shiitake o salsa de soja recomiendo comprarlos en tienda de alimentación oriental. No solo tienen mejor calidad y más variedad de marcas que en el supermercado, sino que son muchisimo más baratos (igual ocurre con el nori, wasabi (pasta de rabano picante, realmente) u hojas de agar-agar).

Maki sushi variado

• Ebi Maki (Langostino) 
• Sake Maki (Salmón) 
• Tamago Maki (Tortilla japonesa)
• Surimi Maki (Sucedaneo de Chatka)
• Tamago-Surimi California Roll
• Sushi de salmón de Martin Berasategui

1º Gohan (arroz para sushi): Lavar 2 vasos de arroz glutinoso hasta que el agua no se manche. Cocer el arroz a fuego lento con 3 vasos de agua en una cazuela con tapa de cristal, durante 15 minutos. Dejar reposar sin levantar la tapa 15 minutos más. Esparcir el arroz por una bandeja.

2º Sushizu (aliño del gohan): Diluir, a fuego fuerte, 2 cucharadas de azúcar y una de sal en 4 cucharadas de vinagre de arroz. Dejar reposar en un cuenco hasta que no humee.

3º Mezclar el Gohan con el Sushizu abanicando el arroz para airearlo y que absorma mejor el sabor.

4º Colocar una hoja de alga nori, con la superficie brillante hacia abajo, sobre una esterilla de bambu. Cubrir la superficie con arroz, mojando las manos en agua para que no se nos pegue, y dejando un extremo libre. Hacer un surco en el arroz e introducir el relleno (en mi caso bastoncillos de pepino y zanahoria). Enrollar el maki dejando el arroz en el interior y sellarlo mojando con agua el nori que habiamos dejando sin arroz.

5º Para el California Roll: Cubrir el nori con el arroz y darle la vuelta. Añadir el relleno en el reverso y enrollar el maki dejando el arroz fuera y el relleno dentro, con el nori de separación entre ambos.

El tamago, o tortilla japonesa, es una tortilla con un chorrito de salsa de soja y una pizca de azúcar. Hacer a fuego medio-bajo en una sarten ligeramente engrasada, con aceite de girasol.

Sushi de Martin Berasategui: Untar con mostaza una loncha de salmón desespinado, añadirle canónigos y rúcula y enroscar el sushi.

Salsa agridulce

• 1 y ½ cda Miel 
• ½ cda Salsa de Soja
• 5 cdas Ketchup
• 4 cdas Vinagre de Vino Blanco
• 3 cdas Vinagre de Manzana
• 4 cdas Vino Blanco dulce
• ½ vaso Zumo de Piña
• 1 cdta Maizena
• 1 cdta Sal marina fina 
• Agua 

Poner a hervir el vino blanco dulce. Cuando pierda el alcohol añadir la miel y disolverla. Ir añadiendo el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara, hasta que se integren. Para finalizar, añadir la maizena, disuelta en un poco de agua fría, y esperar a que engorde. Retirar del fuego y enfriar.

Su origen no es chino, propiamente dicho, sino invención de un restaurante chino del barrio chino de San Francisco. Existen dos versiones, una de piña de color anaranjado, que es la que os he presentado, y otra de tomate y pimiento, de color rosa.

Salsa teriyaki

• 6 cdas Salsa de Soja 
• 3 cdas Sake (o cualquier licor, por ejemplo, whisky)
• 2 cdas Mirin (vino blanco dulce, de arroz) 
• 1 cda Azúcar

Ponemos en un cazo el sake y el mirin a hervir, para evaporar el alcohol. Añadir el azúcar y la salsa de soja y, batiendo, esperar a que el azúcar se disuelva.

Salsa Hoisin

• 4 cda Salsa de Soja 
• 2 cda Manteca de Cacahuete (tostar cacahuetes y triturar con aceite de girasol)
• 1 cda Miel
• 2 cdtas Vinagre de Vino Blanco
• 1/8 cdta Ajo en polvo
• 2 cdta Aceite de Sésamo (triturar sesamo con aceite de girasol)
• 20 gts Salsa Picante china 
• 1/8 cdta Pimienta Negra

Típica salsa barbacoa asiatica.

Triturar todo hasta que quede una crema fina.

Vinagre de soja

• 2 cda Vinagre de Vino Blanco (o de arroz) 
• 1 ½ cda Salsa de Soja
• 1 cda Azúcar blanquilla
• pizca de Sal marina fina

Batir hasta diluir el azúcar.

Frutos de la dehesa sobre hilos de oriente

• Fideos de arroz
• Lomo de cerdo
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Zanahoria
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina fina
• Salsa de soja

Poner a hervir una cazuela con agua. Cuando rompa a hervir, retirar del fuego e incorporar los fideos de arroz.

Rehogar las verduras en un poco de aceite, salpimentando. Cuando esten bien pochadas, añadir el lomo y saltearlo. Cuando lleven dos minutos los fideos en el agua caliente, colarlos e incorporarlos a la sarten, con un poco de agua.

Añadir salsa de soja e integrarla en el guiso. Hay que controlar bien el punto de sazón, porque la salsa de soja es bastante salada. 

Ponerlo todo a fuego medio tres minutos más.