Hígado encebollado

• Higado en dados
• 1 cebolla blanca picada
• 1 pimiento verde picado
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Pan rallado
• Pimienta blanca molida
• Vino blanco (o agua) 
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina fina

Rehogar la cebolla y el ajo, con una pizca de sal. Cuando comience a pochar, añadir el pimiento y seguir pochando. Añadir el higado salpimentado y saltearlo (justo dorar el exterior). Sumar a la sarten un poco de pimentón, pizca de pan rallado y un chorretón de vino blanco. Cuando evapore el alcohol, reducir la temperatura a fuego medio y dejar reducir la salsa.

Nota: Un plato con cebolla pochada o caramelizada no es un encebollado, sino el que se cocina dentro de una salsa de cebolla.