Gorrino relleno asado con mermelada de tomate y su ensalada otoñal

• Solomillo de cerdo
• Queso de oveja
• Panceta
• Pimienta molida
• Mermelada de tomate casera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina gruesa

Para la ensalada:

• Hoja de roble
• Batavia
• Pipas de girasol
• Uvas pasas
• Nueces 
• Aceite de oliva virgen extra
• Balsámico de módena
• Sal marina fina

Abrir el solomillo, salpimentar y rellenar con lonchas de queso y panceta. Cerrarlo, enrollandolo y sellandolo con una cuerda o palillos. Untar el exterior con aceite y un poco de sal, masajeando la superficie.
 
Hornear a 180ºC con aire (200ºC sin aire) durante 25 minutos. Tras esos primeros minutos el solomillo se habrá comenzado a cocinar (de añadirle más líquido, lo coceriamos y quedaría tieso). Untamos la superficie con un par de cucharadas de mermelada y horneamos 15 minutos más. Le damos la vuelta, volvemos a untarle mermelada y lo dejamos 15 minutos más. Ya solo falta gratinar, para que coja color. Hay que tener especial cuidado porque la mermelada carameliza y amarga.

Dejamos reposar unos 10 minutos para que se asienten los jugos, cortamos en tajadas gruesas, con mucho cuidado de no desarmar el rulo, y napamos con el jugo que queda en el fondo de la fuente de horno.

Para acompañar, preparamos una ensalda que aliñaremos al gusto.