Corral genoves

• Pechuga de pollo troceado
  
• Bacón (panceta ahumada) en tiras
• Panceta adobada en tiras
• Cebolla picada
• Ajo picado
• Pimienta negra molida
• Perejil picado
• Leche
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina fina
• Jamón cocido

Para el bizcocho genova: 

• 2 huevos 
• 2 cdtas de azúcar 
• 1 y 1/2 cucharadas de harina de repostería
• 1/8 cdta de sal marina fina

Comenzamos con el bizcocho, montando las yemas con el azúcar y añadiendole a continuación la harina tamizada y parte de la sal. Montamos las claras, con una pizca de sal, y las vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior, sin que se desmonten. 

En el horno, que habremos precalentado a 160ºC con aire (o 180ºC sin aire), introducimos una bandeja de horno forrada con papel vegetal (o sabana de silicona [hasta 230ºC], o film si horneamos con aire [hasta 170ºC]), sobre el que extenderemos la masa uniformemente. Tras hornear de 8 a 10 minutos el bizcocho estará cocinado y levemente dorado. Desmoldamos sobre un trapo de cocina humedecido, que usaremos para enrollar la plancha, manteniendo así su jugosidad y forzandole una forma que facilitará su enrollado posterior. Reservamos en nevera.

Rehogamos la cebolla en una poco de aceite. Vamos incorporando poco a poco el resto de ingredientes hasta que esten cocinados y ligamos todo con un poco de leche. Dejamos que se enfrie y reservamos.

Extendemos la plancha de bizcocho y rellenamos, enrollando a continuación y forrando el exterior con jamón cocido. Podemos envolver el rulo en un poco de film y, presionando, dejarlo prieto. Dejar reposar en la nevera para que coja consistencia.

Se puede servir tanto templado como caliente, cortando una rodaja y pasandola por la sarten. Acompañar con una base de lechuga aliñada.

El dulzor de la masa ha sido corregido alterando las cantidades de sal y azúcar. Hay que jugar con esas cantidades, e incluso suprimir el azúcar. De un día para otro el relleno gana fuerza, matando el dulzor del bizcocho.