Coulant micuit de chocolate negro con helado de queso

Fruto de un error, es un bizcocho sin terminar de hornear en el que queda el centro líquido.

• 8 huevos medianos 
• 150 g de azúcar
• 150 g de mantequilla
• 250 g de chocolate para fundir
• 125 g de harina de repostería
• 25 g de cacao puro en polvo. Si no tenéis, podéis sustituir por harina

Preparación:

Batimos los huevos con el azúcar, usando unas varillas.

En el microondas, fundimos el chocolate troceado y le añadimos la mantequilla. Vertemos el chocolate a la mezcla de los huevos con el azúcar, (teniendo cuidado de que no estén muy calientes, para que no se cuaje el huevo). Removemos bien. Agregamos la harina y el cacao mezclamos hasta que estén bien integrados.

Preparamos 18 moldes de aluminio pequeños (de los de flan desechables), cubriendolos con film (soporta hasta 170ºC y facilita el desmoldar). Llenamos los moldes entre 1/2 y 3/4 de su capacidad. Una vez rellenos todos los moldes, llevamos al congelador por lo menos 1 hora. Conservamos en el congelador hasta su consumo

Cuando queramos prepararlos, precalentamos el horno a 160ºC, con aire (180ºC sin aire, teniendo que cambiar el film por papel de aluminio), introducimos los coulants, y horneamos unos 7-12 min, dependiendo del punto que deseemos y el tamaño de nuestros moldes (hornear uno solo para probar el punto). Cuando están listos, se infla el centro ligeramente, como si fuese una magdalena.

Sacamos del horno, inmediatamente desmoldamos los coulants y los servimos. Si se desmoronase el coulant al desmoldarlo, podemos meterle unos segundos de grill para hacer costra en la base, facilitando el desmoldado. Haced SIEMPRE una prueba con un coulant, para calcular tiempos.

Los coulants se conservan en el congelador SIN HORNEAR, y pasan directamente del congelador, al horno. Es un postre que hay que tomar recién hecho.

No enharinar NUNCA los moldes, secará la masa.

Para el helado:

• 100 gr de queso de untar, tipo Philadelphia
• 200 ml de nata montada
• 50 gr de azúcar blanquilla
• 2 cdas de mermelada

Batir el queso con el de azúcar hasta integrar (y que no se noten los cristales de azúcar). Mezclar con un tercio de la nata montada e incorporar el resto, con movimientos envolventes. Para finalizar, añadir la mermelada y mezclar un poco. Introducir en el congelador y remover cada 2 horas, para que no cristalice (se puede cubrir con film para evitar que se cristalice la superficie).

La receta de Michel Bras, creador de este coulant, actualmente se trata de un bizcocho de almendras relleno con una ganache de chocolate negro. El resultado es mucho mejor, pero muchisimo más díficil. El problema del coulant que he preparado es que si lo cocinamos de menos, alguien con un buen paladar, podría notar un leve gusto a harina, que no debe estar ahí y que se debe a que es masa cruda no cocinada. Hay que tantear mucho el punto. Una cosa es no cuajar el interior y otra no llegar a cocinar el interior, la diferencia solo se nota en el paladar, y la mayoría de los comensales no lo perciben.