Gelatina de mosto rosso, con su aceituna y limón

• Mosto rosso
• Gelatina en polvo
• Aceituna
• Ralladura de limón verde

Reducir a la mitad, al fuego, el doble del mosto necesario. Al gelatinizar se separa la pulpa del agua, obteniendo un resultado insipido, por lo que reducimos la cantidad de agua evaporandola. 

Añadir gelatina en polvo y disolverla. Debieramos hidratarla en el quintuplo de agua, pero nos vamos a saltar ese paso (podriamos enfriar el mosto, hidratar la gelatina en él y volver a calentar para derretirla).

Verter parte del preparado en una huevera de codorniz y dejar enfriar. Cuando tome consistencia, añadir un trozo de aceituna y añadir el resto del líquido, previamente templado para que se funda con el anterior. 

Decorar con ralladura de limón verde (no confundir con lima, que es agria y no acida, al igual que su piel).